Mirepoix кандай көрүнөт?
Mirepoix кандай көрүнөт?

Video: Mirepoix кандай көрүнөт?

Video: Mirepoix кандай көрүнөт?
Video: Tarihi Kilise Duvarında Gizli Define Kasaları Çıktı !!! Historic Church ! 2024, Март
Anonim

А mirepoix (/m??rˈpw?ː/ meer-PWAH; французча айтылышы: ?[mi?ˈpwa]) болуп саналат бышырылган, майдаланган жашылчалардан жасалган даам базасы, көбүнчө сары май, май же башка май менен, көп убакыт бою боёксуз же кызарбай жай отто, катары андан ары бышыруу, көбүнчө томат пюреси кошуу менен, кара күрөң аралашманы түзөт

Бул жагынан алганда, сиз кантип mirepoix колдоносуз?

Mirepoix колдонуңуз жашылчаларды тердеп, эт кошуп, суу менен жаап, кайнатуу менен бай даамдуу шорпо үчүн негиз катары. менен ак соус жасоо үчүн mirepoix , сабизди пияз же пастернак менен алмаштырыңыз.

Ошо сыяктуу эле, эмне үчүн ал mirepoix деп аталат? Mirepoix француз ашканасынын башка көптөгөн элементтери сыяктуу эле, анын атын аны негиздеген ашпозчунун колдоочусунан, бул учурда Левистин үйүнүн бири, сеньорлордон алган. Mirepoix XI кылымдан бери жана Лангедокто белгилүү ысым.

Буга байланыштуу, mirepoix деген эмне жана ал эмне үчүн колдонулат?

Mirepoix: аны кантип жасоо жана колдонуу керек. Эң негизгиси, стандарттык mirepoix ("mihr-PWAH" же "meer PWAH" деп айтылат) майга куурулган пияздын, сабиздин жана сельдерейдин аралашмасы. чейин тамак-ашка жыпар жыттуу, даамдуу кошумча катары колдонулат шорпо бышырылган этке жана маринаддарга соустар.

mirepoix аралашмасы деген эмне?

Mirepoix болуп саналат аралаштыруу майда тууралган жашылчалардан жасалган жыпар жыттуу заттар ( аралаштыруу жашылчалардын саны көбүнчө өлкөгө жана ашканага жараша өзгөрүп турат) майга же майга бышырылган, ингредиенттерди карамелдештирүү эмес, таттуу кылуу үчүн аз жана жай. Бул жай бышырылган жыпар жыттуу жашылчалар көптөгөн рецепттер үчүн даамдын биринчи катмарын түзөт.

Сунушталууда: